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提取浓缩工艺
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浓缩器在加工糜米黄酒中的应用


一、制作糜米黄酒的原料


黄米,小麦,酒曲,酒母,糖液,大麦麦芽。



二、糜米黄酒的生产工艺流程


选米→浸泡→蒸米→糖化→过滤→浓缩→发酵→灭菌→成品



三、加工糜米黄酒的操作要点


(1) 选米与浸泡 选取颗粒大且饱满、无霉变的当年新鲜 糜子,采用机械碾磙方法脱去外壳使其成为黄米,再除去碎米与 米糠,然后放置于20~30℃的温水中浸泡27~28h,使黄米颗粒吸水膨胀,且逐渐疏松,以利于蒸煮。


(2) 蒸煮与糖化 取出浸泡膨胀的黄米,置于铺有白纱布 的蒸笼中,用大火加热蒸煮,待蒸笼大气上圆后,保持60min左 右,其间每隔20min翻动1次蒸米,使所蒸黄米达到外硬内软, 内无白心,疏松不糊,透而不烂,均匀一致。然后取新制取的大 麦麦芽,磨成糊状; 再取酒曲、酒母,在蒸米出笼时乘高温一并 及时加入,并搅拌均匀 (按蒸米:麦芽糊:酒曲:酒母为10:4.6:3 :0.3的比例加入),装入糖化缸中 (离缸口10cm),封口进行糖化处理。经过24h后,再加入稀糖液至缸满,封口继续保持7~ 8h的糖化。


(3) 过滤与浓缩 将已糖化好的酒料移入布袋进行压滤, 并除去料渣,取其酒醪直接转入浓缩器中加热进行浓缩,并用糖度计测量,控制其糖度在人们所要求的糖度范围内。


浓缩器成品图
浓缩器成品图


(4) 发酵与灭菌 待浓缩后的酒醪冷却后,移入发酵缸,温 度保持在20~30℃,密封发酵30~60天,此时已发酵好,再在发 酵缸中静置澄清,虹吸上层澄清的酒液,装入自制的灭菌容器中, 用水浴加热,使容器内温度达85℃以上,保持半小时进行灭菌。


(5) 成品 灭菌后,降至室温,装入已消毒后的容器中, 密封得成品。此法制成的黄酒呈琥珀色,清澈透亮,酒精含量一 般大于13%,在室温下密闭封存可保质15个月左右。



来源:惠合浓缩器


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